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altitude antiquité cidre compote/confiture confiture conserve au sirop distillation haie fruitière île-de-france moyen-âge Ornement palmette renaissance séchage XVIII
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"Les fruits, également intermédiaires entre ceux du Cognassier commun et ceux du Cognassier du Portugal, sont un peu plus jaunes, et cette couleur, qui est plus foncée, se manifeste plus tôt que sur les fruits du Cognassier commun. Leur chair est d'un blanc jaunâtre, sèche, cassante; elle est plus acide que chez le Cognassier du Portugal".
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"Fruit assez gros à gros de forme piriforme turbiné, épiderme lisse, d'un jaune vif d'un côté, atténuant se teinte pour passer au jaune verdâtre du côté de l'ombre, chair jaune, assez tendre, juteuse, aussi bonne que celle du cognassier commun".
"Sous-variété de la forme sauvage du cognassier commun dont le fruit est allongé à la manière d'une poire".
"Sous-variété de la forme sauvage du cognassier commun dont le fruit est arrondi à la manière d'une pomme".
"Fruit gros ou moyen, tantôt piriforme, tantôt plus court et irrégulièrement arrondi, épiderme très odorant, jaune et recouvert d'un duvet caduc au frottement, chair jaunâtre et très juteuse".
"Fruit très gros, très irrégulier, ovale oblong, renflé vers le tiers supérieur, épiderme très odorant, d'un jaune d'or brillant, et recouvert d'un duvet caduc au frottement, chair jaune, grossière, cassante, à jus plus parfumé et plus délicat que celui du Commun".
"Fruit gros ou très gros, irrégulièrement piriforme, côtelé et déformé pas des bosses. Peau jaune d'or, recouverte d'un duvet épais, se détachant au frottement. Chair jaune blanchâtre, juteuse, fine, parfumée, de bonne qualité".
"Fruit très gros, souvent charnu, piriforme, allongé, régulier, un peu côtelé, peau jaune d'or, fine, un peu duveteuse, au pédoncule souvent maculé de roux, chair assez ferme, jaune, délicate, parfumée, très bonne".
"Fruit gros à très gros, presque rond, arbre vigoureux, productif. Le fruit se conserve bien après la cueillette".
"L'idée nous vint d'emprisonner, c'est le terme, l'arôme qui réside dans la peau et l'acidité de la pule dans l'eau-de-vie faible, pour en faire un ratafia qu'on s'accorde à touver excellent".
