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altitude antiquité cidre compote/confiture conserve au sirop distillation haie fruitière île-de-france moyen-âge Ornement palmette renaissance séchage XVIII
"On mange bien peu de ces fruits dans les villes; mais les enfants des campagnes vont à leur recherche dans les forêts, et ils les mangent avec plaisir. Dans quelques cantons, les paysans les mettent fermenter dans un tonneau avec de l'eau, et ils les mangent avec plaisir".
"Ses fruits atteignent la grosseur du pouce, leur forme rappelle celle d'une petite poire; bien que d'une saveur âpre et acidule, ils acquièrent, par le blossissement, un goût assez suave; soumis à la fermentation, ils servent à la préparer une boisson économique analogue au cidre et au poiré".
"Fruit plutôt régulier, excessivement plat, bien typique, comme scindé en deux parties, épiderme plutôt lisse, jaune à maturité complète parsemé d'un pointillé verdâtre en forme d'étoiles, pulpe d'un blanc jaunâtre, ferme, cassante, très juteuse, très parfumée, jus incolore, bonne variété".
"Très gros fruit à cuire. L'arbre qui produit la poire de Cloche atteint des proportions presque gigantesques; aussi le rencontre-t-on dans tous les vergers de nos fermes".
"Fruit assez gros de forme très inconstante mais variant généralement entre la turbinée-ovoïde et la turbinée-arrondie, peau légèrement rugueuse, vert jaunâtre clair, plus ou moins vermillonnée du côté du soleil, chair très blanche, demi-fine, dure et cassante, sucrée, sans parfum appréciable".
"Fruit assez petit de forme sphérique, peau rugueuse, assez épaisse, brun-roux clair, chair blanche, mi-fine, cassante, eau sucrée, acidule, plus ou moins musquée. Première qualité comme fruit à compote".
"Fruit moyen arrondi-turbiné, épiderme rugueux, vert, ponctuée et lavée de brun-roux autour du pédoncule, chair cassante, granuleuse, blanchâtre, eau très abondante. Variété vigoureuse à utiliser uniquement en jus/cidre".
"Fruit petit, turbiné, épiderme lisse, assez épais, d'un jaune pâle, chair blanc jaunâtre, mi-fine, à saveur sucrée, relevée d'un agréable parfum musqué, qualité bonne à l'état cru, très bonne pour la confiserie".
"Variété sauvage ou à peu près sauvage, et qu'on a nommé ainsi parce que les feuilles de l'arbre rappellent, par leur villosité blanchâtre, celle de la Sauge commune. Une des poires à cidre les plus réputées de Normandie.
"Fruit petit ou assez petit, ordinairement aplati, épiderme lisse, assez brillant, jaune, un peu nuancé de vert, chair blanche, assez ferme, demi-fine, jus très coloré, densité 1078. Très précieuse variété que recommande en même temps la très grande fertilité de l'arbre et la richesse de son moût en sucre et en tanin".
plants 10 20 50
